Начало июля — благодатная пора заготавливаем лист Иван-чая.
Созрела в поле клубника, благоухает разнотравье, идет заготовка сена. Такой стоит неописуемый аромат, хочется дышать полной грудью, вобрать в себя этот запах и потом вспоминать восторг, подаренный природой.
![Полевая клубника](https://melerna.ru/wp-content/uploads/2023/07/whatsapp-2023-07-14-18.49.02.png)
![Цветет разнотравье](https://melerna.ru/wp-content/uploads/2023/07/whatsapp-2023-07-14-18.48.42.png)
Здесь же начинает цвести такое замечательное растение — кипрей, в народе его величают Иван-чай.
В нашей местности это довольно редкий гость.Встретить его можно лишь по глубоким оврагам, крутым склонам.
![Кипрей на склоне оврага](https://melerna.ru/wp-content/uploads/2023/07/whatsapp-2023-07-14-18.34.54.png)
Но.
Для того, кто пробовал напиток под названием Иван-чай,крутой склон не преграда.Великолепный вкус, который может дать фору крупнолистовому цейлонскому. Терпкий с очень приятной ноткой сухофруктов, чем то напоминающий пьянящий аромат июля.
Да, хоть иди заваривай))
В этой статье я поделюсь простой и доступной методикой заготовки ферментированного Иван- чая.
Заготовка Иван-чая
Заготавливать листья кипрея необходимо с утра до обеда, с цветущих или только собирающихся цвести растений. Так как по крутым склонам не очень удобно передвигаться, мы срезаем ⅔ растения, ни в коем случае не дергаем с корнем, иначе на следующий год нечего будет собирать.
![Иван-чай разложенный на провяливание](https://melerna.ru/wp-content/uploads/2023/07/whatsapp-2023-07-14-18.48.19.png)
Срезаем Иван- чай со здоровыми листьями неповрежденными насекомыми и болезнями.
Затем раскладываем тонким слоем, чтобы растительный материал немного подвял.
Оставляем так на полдня.
Первая стадия ферментирования листа Иван-чая
Обрываем листья, помещаем их в емкость, которую можно закрыть. В моем случае это трехлитровая банка. Листья набиваем плотно, чтобы было как можно меньше воздуха, и выставляем на солнышко. Это начальная стадия ферментации. Обычно она длится сутки.
![Лист Иван-чая начальная ферментация в банке](https://melerna.ru/wp-content/uploads/2023/07/whatsapp-2023-07-14-18.47.14-e1689451568352.png)
Цветы, если они есть, обрываем и сушим отдельно. В проветриваемом помещении.
Листья немного меняют цвет и начинают издавать тонкий яблочный аромат — сигнал к следующему шагу.
Вторая стадия ферментирования Иван-чая
Достаем листья из банки, помещаем в посуду из пластика, или эмалированную.
![Лист Иван-чая](https://melerna.ru/wp-content/uploads/2023/07/whatsapp-2023-07-14-18.46.08.png)
Начинаем разминать листья по типу вымешивания теста, пока не выделится сок, это занимает от 20 минут до получаса.
![Перемятый лист Иван-чая](https://melerna.ru/wp-content/uploads/2023/07/whatsapp-2023-07-14-18.46.29.png)
Из размятых листьев скатываем шарики или колбаски, помещаем в пакеты, желательно удалить воздух.Завязываем, укрываем и оставляем на сутки.
![шарик из листа Иван-чая](https://melerna.ru/wp-content/uploads/2023/07/whatsapp-2023-07-14-18.44.52.png)
![Ферментация Иван-чая 1](https://melerna.ru/wp-content/uploads/2023/07/whatsapp-2023-07-14-18.44.31.png)
![Плотные шарика листа Иван-чая](https://melerna.ru/wp-content/uploads/2023/07/whatsapp-2023-07-14-18.44.10.png)
![Вторая стадия ферментации Иван-чая](https://melerna.ru/wp-content/uploads/2023/07/whatsapp-2023-07-14-18.43.42.png)
![Вторая стадия ферментации Иван-чая](https://melerna.ru/wp-content/uploads/2023/07/whatsapp-2023-07-14-18.43.24.png)
![Вторая стадия ферментации Иван-чая](https://melerna.ru/wp-content/uploads/2023/07/whatsapp-2023-07-14-18.43.04.png)
Через пакет можно отлично уловить запах ферментирующегося листа. Когда уловите запах сушеного чернослива — пора сушить.
Лист Иван-чая сушим
Достаем из пакета шарики или колбаски, обязательно разбираем на листики, чтобы сушка проходила равномерно.
![Ферментированный лист Иван-чая](https://melerna.ru/wp-content/uploads/2023/07/whatsapp-2023-07-14-18.41.56.png)
![Лист Иван-чая подготовленный для сушки](https://melerna.ru/wp-content/uploads/2023/07/whatsapp-2023-07-14-18.41.29.png)
Выкладываем на противень и отправляем в духовку.
![Приоткрытая дверь газовой плиты](https://melerna.ru/wp-content/uploads/2023/07/whatsapp-2023-07-14-18.40.38.png)
![При сушке периодически мешают лист Иван-чая](https://melerna.ru/wp-content/uploads/2023/07/whatsapp-2023-07-14-18.40.18.png)
Сушим при приоткрытой дверце на среднем огне. Периодически перемешиваем.
Когда лист достаточно высохнет, раскладываем на дозревание.
Теперь можно добавить высушенные цветы и перемешать.
Из плотно набитой трехлитровой банки получается 300 грамм замечательного продукта.
![](https://melerna.ru/wp-content/uploads/2023/07/whatsapp-2023-07-14-18.39.52.png)
Снимаем пробу и завариваем свеженький чаек
Дегустируем.
![Сейчас заварим лист Иван-чая](https://melerna.ru/wp-content/uploads/2023/07/whatsapp-2023-07-14-18.38.40.png)
![Заварка Иван-чая](https://melerna.ru/wp-content/uploads/2023/07/whatsapp-2023-07-14-18.37.45.png)
Я от радости положила многовато заварки, получился очень насыщенный терпкий, ароматный чай. Оказывается его надо чуть-чуть.
![Релакс для души - ароматный Иван-чай](https://melerna.ru/wp-content/uploads/2023/07/whatsapp-2023-07-14-18.50.40-1.png)
Приятного чаепития.
![Чашка ароматного Иван-чая](https://melerna.ru/wp-content/uploads/2023/07/whatsapp-2023-07-14-18.35.29-1-1024x768.png)
Рекомендую заготовить и наслаждаться этим великолепным напитком, если, конечно, в вашей местности растет кипрей — Иван- чай.
Кроме того, что это ооочень вкусно, еще и ооочень полезно. Но это тема совсем другой статьи.
Вам также может понравиться:
https://melerna.ru/reczepty/vino
https://sadicogorodik.ru/zelenaya-apteka/sekret-travnikov
Альтернатива))
Its like you read my mind! You appear to understand so much approximately this, like
you wrote the e-book in it or something. I think that you can do with some
p.c. to pressure the message home a little bit, however other than that, that is great blog.
An excellent read. I’ll certainly be back.