Лист Иван-чая — рецепт проще некуда

Начало июля — благодатная пора заготавливаем лист Иван-чая. 

Созрела в поле клубника, благоухает разнотравье, идет заготовка сена. Такой стоит неописуемый аромат, хочется дышать полной грудью, вобрать в себя этот запах и потом вспоминать восторг, подаренный природой.

Здесь же начинает цвести такое замечательное растение  —  кипрей, в народе его величают Иван-чай.

В нашей местности это довольно редкий гость.Встретить его можно лишь по глубоким оврагам, крутым склонам.

Но.

Для того, кто пробовал напиток под названием Иван-чай,крутой склон не преграда.Великолепный вкус, который может дать фору крупнолистовому цейлонскому. Терпкий с очень приятной ноткой сухофруктов, чем то напоминающий пьянящий аромат июля. 

Да, хоть иди заваривай))

В этой статье я поделюсь простой и доступной методикой заготовки ферментированного Иван- чая.

Заготовка Иван-чая

Заготавливать листья кипрея необходимо с утра до обеда, с цветущих или только собирающихся цвести растений. Так как по крутым склонам не очень удобно передвигаться, мы срезаем ⅔ растения, ни в коем случае не дергаем с корнем, иначе на следующий год нечего будет собирать.

Срезаем Иван- чай со здоровыми листьями неповрежденными насекомыми и болезнями.

Затем раскладываем тонким слоем, чтобы растительный материал немного подвял.

Оставляем так на полдня.

Первая стадия ферментирования листа Иван-чая

Обрываем листья, помещаем их в емкость, которую можно закрыть. В моем случае это трехлитровая банка. Листья набиваем плотно, чтобы было как можно меньше воздуха, и выставляем на солнышко. Это начальная стадия ферментации. Обычно она длится сутки.

Цветы, если они есть, обрываем и сушим отдельно. В проветриваемом помещении.

Листья немного меняют цвет и начинают издавать тонкий яблочный аромат — сигнал к следующему шагу.

Вторая стадия ферментирования Иван-чая

Достаем листья из банки, помещаем в посуду из пластика, или эмалированную.

Начинаем разминать листья по типу вымешивания теста, пока не выделится сок, это занимает от 20 минут до получаса.

Из размятых листьев скатываем шарики или колбаски, помещаем в пакеты, желательно удалить воздух.Завязываем, укрываем и оставляем на сутки.

Через пакет можно отлично уловить запах ферментирующегося листа. Когда уловите запах сушеного чернослива — пора сушить.

Лист Иван-чая сушим

Достаем из пакета шарики или колбаски, обязательно разбираем на листики, чтобы сушка проходила равномерно. 

Выкладываем на противень и отправляем в духовку.

Сушим при приоткрытой дверце на среднем огне. Периодически перемешиваем.

Когда лист достаточно высохнет, раскладываем на дозревание.

Теперь можно добавить высушенные цветы и перемешать.

Из плотно набитой трехлитровой банки получается 300 грамм замечательного продукта.

Снимаем пробу и завариваем свеженький чаек

Дегустируем. 

Я от радости положила многовато заварки, получился очень насыщенный терпкий, ароматный чай. Оказывается его надо чуть-чуть.

Приятного чаепития.

Рекомендую заготовить и наслаждаться этим великолепным напитком, если, конечно, в вашей местности растет кипрей — Иван- чай.

Кроме того, что это ооочень вкусно, еще и ооочень полезно. Но это тема совсем другой статьи.

Вам также может понравиться:

https://melerna.ru/reczepty/vino

https://sadicogorodik.ru/zelenaya-apteka/sekret-travnikov

Альтернатива))